Sarah von Hoyningen-Huene studierte Rechtswissenschaften an der Universität Zürich. Nach verschiedenen Praktika in der Justiz war sie als Gerichtsschreiberin und Vorsitzende der Schlichtungsbehörde in Miet- und Pachtsachen an einem Zürcher Bezirksgericht tätig. Es folgte die Anstellung als wissenschaftliche Mitarbeiterin am Lehrstuhl für Straf-, Strafprozess- und Medizinrecht von Prof. Dr. Brigitte Tag an der Universität Zürich. Danach war Sarah von Hoyningen-Huene als Staatsanwältin im Kanton Thurgau tätig. Sie doziert in den Bereichen des Strafrechts, des Kinderschutzes und der Digitalisierung und publiziert in diesen Themenbereichen, ist Teilnehmerin im Law Track des PhD Programms Biomedical Ethics and Law und Vorstandsmitglied eines Vereins zur Prävention sexueller Gewalt gegen Kinder, Jugendlichen und Menschen mit Behinderung.